Main Article Content

Abstract

Asupan serat pangan pada anak-anak di Indonesia cukup rendah. Modifikasi kudapan atau makanan sepinggan dengan penambahan sayur dapat menjadi salah satu upaya peningkatan asupan serat pangan. Penelitian ini mengkaji karakteristik nilai gizi serta penerimaan sensori pempek ikan tenggiri dengan penambahan wortel. Studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat formulasi pempek, yaitu F1 (0% wortel), F2 (20% wortel), F3 (40% wortel), dan F4 (60% wortel). Penambahan 40% wortel mampu meningkatkan nilai penerimaan sensori terbaik pada warna (6,7±1,7), aroma (5,8±2,4), tekstur (6,7±1,7), dan rasa (6,8±1,6). Kemudian, komposisi nilai gizi pempek dengan penambahan 40% wortel yaitu air (66,52±0,57%), abu (1,77±0,05%), lemak (<0,02%), protein (7,43±0,01%), karbohidrat (24,25±0,63%), dan serat pangan (2,42±0,01%). Penambahan wortel dapat meningkatkan penerimaan sensori serta kadar air dan serat pangan.

Keywords

Pempek Ikan Tenggiri Wortel Nilai Gizi

Article Details

How to Cite
Saputri, N. E., Hidayah, N., & Muttalib, Y. S. (2021). Komposisi Nilai Gizi Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersonii) Dengan Penambahan Wortel (Daucus Carota). Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan, 15(2), 143-149. https://doi.org/10.33860/jik.v15i2.488

References

  1. 1. Raharto A, Noveria M, Fitranita NFN. Konsumsi Sayur dan Buah di Masyarakat dalam Konteks Pemenuhan Gizi Seimbang. Jurnal Kependudukan Indonesia. 2008 Dec 31;3(2):97–119.
  2. 2. Utami S. Hubungan antara Aktifitas Fisik, Kebiasaan Konsumsi Serat, dan Faktor Lain dengan Kejadian Obesitas pada Siswa SD Islam Annajah, Jakarta Selatan [Skripsi]. [Depok]: Universitas Indonesia; 2009.
  3. 3. Almatsier S. Penuntun Diet. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2008.
  4. 4. Wibowo A, Hamzah F, Johan VS. Pemanfaatan Wortel (Daucus carota L.) dalam Meningkatkan Mutu Nugget Tempe. Jurnal Sagu. 2014;13(2):27–34.
  5. 5. Evianty ST, Sari NI, Sumarto. Kajian Penerimaan Konsumen terhadap Empek-empek Ikan Jelawat (Leptobarbus hoevenii) dengan Penambahan Wortel (Daucus carota). Jurnal Online Mahasiswa. 2014;1–14.
  6. 6. Samad MY. Pengaruh Penanganan Pasca Panen terhadap Mutu Komoditas Holtikultura. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia. 2006;8(1):31–6.
  7. 7. Saputri NE, Hidayah N, Muttalib YS, Salam A, Rahmawati, Septiyanti. Sensory acceptance and physicochemical profiles of Pempek Made with Narrow-barred Spanish Mackerel Fish Enriched with Broccoli and Red Cabbage. IOP Conf Ser: Earth Environ Sci. 2021 Jul;807(2):022068.
  8. 8. AOAC. Official methods of analysis, 19th edition. Association of Official Analytical Chemists. Official methods 968.08, 956.01, and 968.08. Arlington (VA); 2012.
  9. 9. Winarno FG. Kimia pangan dan gizi. Jakarta (ID): Gramedia; 2008.
  10. 10. de Almeida Costa GE, da Silva Queiroz-Monici K, Pissini Machado Reis SM, de Oliveira AC. Chemical composition, dietary fibre and resistant starch contents of raw and cooked pea, common bean, chickpea and lentil legumes. Food Chemistry. 2006 Feb 1;94(3):327–30.
  11. 11. Fujiana F, Gres K, Muttalib YS, Salam A, Wirawanti IW, Fadly D. Fresh noodles enriched with Coleus amboinicus Lour leaves to lower the premenstrual syndrome level. IOP Conf Ser: Earth Environ Sci. 2021 Jul;807(2):022064.
  12. 12. Dwiwati R. Pemanfaatan Ekstrak Wortel (Daucus Carota) Dan Buah Waluh (Cucurbita moschata) Sebagai Bahan Pengawet Alami Bakso Daging [Internet] [Skripsi]. [Solo]: Universitas Muhammadiyah Surakarta; 2014 [cited 2021 Aug 23]. Available from: http://eprints.ums.ac.id/28743/
  13. 13. Fadly D, Purwayantie S. Karakteristik Sensori dan Kimiawi Non-Meat Burger Patties Berbasis Kearifan Pangan Lokal. Ghidza: J Gizi dan Kesehat. 2019;3(1):19–24.
  14. 14. Fadly D, Kusharto CM, Kustiyah L, Suptijah P. Physicochemical Characteristics of Carboxymethyl Chitosan from Silkworm (Bombyx mori L.) Pupa | International Journal of Sciences: Basic and Applied Research (IJSBAR). IJSBAR. 2017;31(1):204–12.
  15. 15. Astawan M, Wresdiyati T, Hartanta AB. The Utilization of Seaweed as a Source of Dietary Fiber to Decrease the Serum Cholesterol in Rats. HAYATI Journal of Biosciences. 2005 Mar 1;12(1):23–7.
  16. 16. McGuire M, Beerman KA. Nutritional Sciences: From Fundamentals to Food. Cengage Learning; 2012. 774 p.